【锦绣中国年】新疆:羊肉抓饭格外鲜

发布时间:2024-02-24 20:17:23 来源: sp20240224

  【锦绣中国年】

  提到新疆美食,那热腾腾、香喷喷、松散散的抓饭,总会浮现在人们的脑海。无论是家人聚餐还是待人接客,都是各族群众餐桌上必不可少的美食。

  地处天山南麓、塔里木盆地西北缘,兵团第三师图木舒克市是座绿洲新城。赛娜瓦尔·艾尼瓦尔经营的饭店伴随这座城市共同成长已有20年。

  春节期间,这家饭店比平日更加忙碌。抓饭是这家店的招牌,最大特色是去膻留鲜,颇受各族群众欢迎。

  走进后厨,灶台上,新鲜的羊肉、胡萝卜、洋葱等摆放有序。“做好抓饭首先得用好的食材。大米要新鲜、颗粒饱满;羊肉一定要选用我们本地的,无膻味,肥瘦相间;至于洋葱,要选个大皮薄的……”赛娜瓦尔·艾尼瓦尔介绍。

  赛娜瓦尔所说的“本地羊”其实是“图木舒克羊”。它们以当地盐碱地特有的牧草为主要食物来源,肉无膻味,口感极佳,被认为是羊肉之上品。当地组建了农牧集团以科学方式饲养,仅2023年销往疆外的羊肉就超过1000吨。

  仅有好的食材远远不够,赛娜瓦尔在每个细节上都有绝招:她将胡萝卜切条、洋葱切丝,又拿出羊油切丁,放入烧热的清油中化开。待羊油渐渐散发出特有的香味,再将羊肉倒入油中反复煸炒,放入切好的洋葱,炒至水分收干,最后加入胡萝卜,翻炒至胡萝卜变软后加入清水。

  不一会儿,各种食材在汤汁的煮润下变得金黄。赛娜瓦尔把提前备好的大米平铺在最上层,又撒上一把葡萄干,小火继续焖煮。鲜嫩的羊肉在长时间的焖煮中,发出的丝丝香气,与肉汁一起渗出,久焖之后将米饭翻拌均匀,便可以出锅了。

  等到抓饭端上桌,还得搭配几盘爽口小菜。最为经典的,还是那道用洋葱、辣椒和西红柿分别切丝拌制的凉菜“皮辣红”。

  不断涌入的顾客让赛娜瓦尔忙个不停:“现在常说‘游在新疆、吃住在兵团’,各民族美食在兵团融合发展,我做的抓饭跟北方水饺等美食一样受欢迎!”

  (本报记者 尚杰 赵明昊 本报通讯员 高磊) 【编辑:葛成】