捣麦仁

发布时间:2024-02-24 21:22:28 来源: sp20240224

  “初一元宝、初二玛瑙、初三皮条”,是我的家乡过年食谱中的“保留曲目”。按照家乡的民间习俗,正月初一到初三为大年。在这三天里,家家户户的菜单上,除了糖花子(油炸面食)、烤点心、糖酥(类似桃酥)等颇具地方特色的美食外,还有相对固定的主食。初一元宝,是指肉馅饺子,取招财进宝之意。初二玛瑙,是指麦仁汤,取吉利祥和之意。初三皮条,是指连汤捋面,取细水长流之意。这三样里,饺子和捋面都是现做即可,麦仁须提前加工备好。因此,捣麦仁就成了腊月里的一项重要事务。

  捣麦仁很有生气,充满动感。人们通常会选择腊月里比较温暖的中午时分,来到结了冰的河面或湖面。选择一处干净的冰面,在上面凿出一个深约二十厘米的冰窝窝,把拌过盐水的新麦倒进去,再用圆形木杵或石杵反复舂冰窝里的麦粒,使麸皮软化脱落。这个时候,也是一年当中难得的农闲时节。宽长且弯弯曲曲的冰面上,不时回荡着有节奏的舂杵声、人们的笑语欢声和孩子们的追逐打闹声,给天气寒冷的腊月赋予了别样的情趣。

  舂过第一遍后,将麦子从冰窝窝中掏出,倒入簸箕中。簸掉脱落的麸皮,再将麦子倒回冰窝窝舂第二遍,直到麦皮完全脱落,乳白色的麦仁在琼玉似的冰窝里晶晶闪光,犹如一窝窝珍珠。人们也在一片欢笑声中收好麦仁和器具,打道回府,冰面上又恢复了宁静。

  舂好的麦仁带回家再经过清洗,用厨房的大锅台煮——这一大锅麦仁几乎可以让一家人吃到正月结束——辅以佐料,大火烧开后,用文火焖煮一夜,使肉和麦仁充分交融,随后冷藏备用。待到大年初二这天,取适量熬煮好的麦仁放锅中,加清水烧开,放入盐、花椒、姜粉等调料反复翻搅,那一粒粒翻滚的麦仁好似珍珠玛瑙,让围在炉火旁的孩子们馋得直流口水。出锅前撒一把翠绿的小葱花,那香味真是让人无法抵挡,更是寒冬时节的滋补佳品。

  随着时代的变迁,更加方便快捷的机器替代了手工劳动,捣麦仁似乎已经成为只存在于记忆深处的“乡愁”。但近几年,越来越多的人又重新回到了捣麦仁的“大军”中,冰面上再次响起了有节奏的舂杵声和人们的欢笑声。这份暖暖的“年味”让我们痴迷、回味和传承。

  《 人民日报 》( 2024年02月21日 20 版)

(责编:卫嘉、白宇)